Stephany's

Povestea brioşeriei a început în urmă cu jumătate de an. „Eram în concediu de maternitate cu fetiţa mea, Maria, şi încercam să recuperez toate lucrurile pe care doream să le fac atunci când lucram. Aveam poftă să coc prăjituri torturi, să gătesc reţete noi. Într-o zi eram cu o prietenă şi ne plimbam copiii pe afară. Se lăuda cu cupcake-ul de morcov pe care îl făcuse. M-a intrigat ideea de desert cu morcov”, povesteşte Ştefania Oancea, proprietara Stephany's. A început să caute reţete, să coacă brioşe o dată sau de două ori pe săptămână, să le ducă la petreceri. „Într-o zi i-am spus unei colege: noi o să deschidem o brioşerie. În aceeaşi zi m-a sunat înapoi şi am stabilit o întâlnire cu echipa de la birou, în care am detaliat paşii unui asemenea proiect”, îşi aminteşte Ştefania.

Planul a sunat bine şi, mai ales, foarte distractiv, povesteşte aceasta. „Însă am transpirat un pic înainte să ne alegem furnizorii pentru ambalaje şi pentru amenajarea spaţiului. Nu găseşti la tot pasul oameni serioşi şi dispuşi să vorbească aceeaşi limbă cu tine. Acum sunt mulţumită de rezultat. Spaţiul este cald, creativ, colorat.”

Cea mai interesantă parte a deschiderii brioşeriei a fost însă găsirea reţetelor perfecte. „Pastry chef-ul nostru a trebuit să îndure multe idei, sugestii şi discuţii interminabile despre cum trebuie să fie cupcake-ul perfect!”. Adică să fie cel mai pufos din întreaga lume, umed, moale, să aibă frosting generos, dar care să fie fresh şi aromat. De cele mai multe ori să aibă umplutură şi, neapărat, trebuie să fie creat din ingrediente „adevărate”, naturale.

„Deşi brioşeria pare o treabă foarte uşoară, trebuie ştiut că, pe lângă perisabilitatea specifică domeniului, spre deosebire de tipul obişnuit de prăjitură, cupcake-urile au condiţii speciale de conservare. Pentru a-şi păstra cât mai mult textura trebuie să fie ţinute o zi sau două la temperatura camerei, acoperite astfel încât să nu ia contact cu aerul. În vreme ce orice altă prăjitură este stocată în frigider tocmai pentru a-şi menţine proprietăţile, cupcake-urile se deshidratează dacă sunt păstrate în frigider”.

O altă provocare a fost identificarea unui loc potrivit. „Aveam nevoie de ceva mic, cu personalitate, într-o zonă centrală. Când am găsit spaţiul din Puţul lui Zamfir a fost dragoste la prima vedere.”

A urmat apoi amenajarea. Şi, în final, popularea galantarelor cu cupcakes din ingrediente naturale, fără premixuri, cu un design rustic. „Folosim ciocolată albă şi neagră belgiană, păstăi de vanilie, cele mai multe cupcakes au umpluturi din chutney sau creme făcute în casă. Celelalte compensează prin conţinut cu bucăţi de fructe, bucăţi mari de ciocolată sau câte un biscuite”, povesteşte Ştefania. Frosting-urile sunt din bezea, mousse de ciocolată albă sau neagră, amestecuri de cream cheese sau mascarpone cu fructe, peanut butter, dulce de leche. Cele mai căutate sunt cele cu fructe, ca de exemplu Black Forrest, Portocală, Lămâie, Ananas, dar şi cupcake Oreo sau Dulce de Leche.

Le puteţi cumpăra de la magazin (după modelul self service) sau le puteţi comanda în prealabil pentru a fi disponibile în orice cantitate atunci când veţi veni să le ridicaţi (cu formular pe site-ul www.stephanys.ro). Mai ales pentru evenimente sunt o soluţie mai mult decât delicioasă dacă vă doriţi un candy bar fancy. „Cupcake-urile sunt un desert amuzant, prietenos, creativ. Le place să se moţeze în fel şi chip, de aceea le poţi găsi îmbrăcate în haine de gală, la nunţi, cu frosting-uri diafane în combinaţii pastel, cu decoraţiuni aurii sau argintii. Pot fi punk, îndrăzneţe, creative, la petreceri, la lansări, prezentări de modă. Sau la o aniversare, în casa cuiva”, spune Ştefania. „Am participat la câteva evenimente, am livrat tort de cupcakes pentru nuntă, cupcakes corner tot pentru nunţi, am oferit cutiuţe cu cupcakes ca dar pentru presă la evenimente cu ştaif şi aşteptăm cu multă curiozitate şi entuziasm provocări şi clienţi cu multe idei creative”.

Tot la capitolul noutăţi intră şi seria de produse noi, colorate, ce se anunţă a se insinua în vitrina Stephany's. „Produsele fără colorant vor fi semnalizate prin buline cu mesajul «natural». Vom avea şi produse de dietă, pentru diabetici”, anunţă proprietara.

Stephany's, Puţul lui Zamfir 6, 0752.075.577; www.stephanys.ro